Sauté de veau aux légumes

Pour 2 personnes :
-    400 g de veau (du jarret sans os par exemple)
-    2 carottes
-    2 petites pommes de terre
-    300 g de petits pois non écossés
-    1 courgette
-    2 échalotes
-    25 cl de vin blanc
-    2 cuillères à soupe bombées de farine
-    2 poignées de persil
-    Huile d’olive, sel, poivre

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Éplucher la courgette, les carottes et les pommes de terre, les détailler en rondelles. Écosser les petits pois.

Éplucher les 2 échalotes, les découper en petits morceaux puis les faire revenir à feu vif dans une marmite, dans un peu d’huile d’olive.

Quand elles commencent à dorer, ajouter le veau préalablement détaillé en gros morceaux. Saisir de chaque côté, saler, poivrer.

Puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe bombées de farine, mélanger et arroser de 25 cl de vin blanc.

Incorporer les légumes (sauf la courgette qui cuit plus rapidement) et ajouter un peu d’eau si besoin de façon à pour couvrir. Attendre qu’un bouillon se forme puis ramener à feu doux. Laisser cuire ainsi à semi-couvert.

Au bout d’une heure environ, ajouter dans la marmite les rondelles de courgette et une poignée de persil haché. Laisser cuire encore un quart d’heure environ. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter une autre poignée de persil haché, mélanger et servir.

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