Sauté de veau façon blanquette

31 octobre 2011

Sauté de veau façon blanquette

Un plat traditionnel légèrement revisité sur Duo en cuisine.

Pour 2-3 personnes :

-    500 à 600 g de veau (morceaux à blanquette)
-    3 pommes de terre
-    2 carottes
-    2 navets
-    1 courgette
-    1 oignon
-    15 cl de vin blanc
-    1 bouquet garni
-    Une poignée de persil haché
-    Le jus d’un demi-citron
-    25 g de beurre
-    25 g de farine
-    1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
-    Huile d’olive, gros sel, poivre

Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets. Les laver ainsi que la courgette et les laisser entiers. Eplucher et ciseler l’oignon. Réserver.

Découper la viande en gros morceaux. La plonger dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition (ce qui permet de retirer les impuretés). Puis retirer la viande à l’aide d’une écumoire et jeter l’eau.

Dans une marmite, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive à feu moyen 2 minutes de chaque côté puis ajouter l’oignon ciselé et le vin blanc. Mélanger.

Y déposer aussi les légumes entiers, la poignée de persil haché et couvrir d’eau.

Ajouter le jus de citron, une petite poignée de gros sel, du poivre et le bouquet garni.

Laisser bouillir puis baisser le feu, couvrir et compter 5 minutes de cuisson environ.

Ensuite, retirer la viande et les légumes avec une écumoire, sans jeter le bouillon. Maintenir au chaud.

Préparer la sauce en filtrant le bouillon (jus de cuisson) dans une passoire fine ou un chinois. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.

Ajouter un peu de bouillon, mélanger au fouet et ajouter environ 3 louches de bouillon. Bien remuer sur le feu. Laisser bouillir puis ramener à feu doux et compter 5 minutes de cuisson.

Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. La sauce est prête.

Servir la viande et les légumes nappés de sauce, avec du riz en accompagnement si vous le souhaitez (cuit par exemple dans le reste du bouillon).

A savoir : la sauce de la blanquette traditionnelle s’appelle la sauce « poulette » car à la place de la moutarde, on ajoute 1 à 2 jaunes d’œufs. Très bon également mais comme il y a de l’œuf, elle se conserve aussi moins longtemps.

Posté par angeliquedesbois à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]