Clafoutis aux bananes, à l’amande et au miel
Un dessert qui régale toujours les petits comme les grands.
Pour 2 personnes :
- 2 bananes mûres mais pas trop
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de miel
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, bien mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la crème fraiche puis la farine, la poudre d’amandes et le miel. Mélanger.
Beurrer et fariner un moule passant au four.
Eplucher les bananes, les découper en tronçons d’environ 2 cm et les disposer dans le fond du moule.
Verser la préparation dessus.
Enfourner à 180-200° pour 25 à 30 minutes.
Un gâteau idéal pour le goûter ou après un repas léger.
Quiche au poireau et au saumon fumé
L’alliance judicieuse du poireau et du saumon dans un plat simple mais toujours efficace !
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 150 à 200 g de dés de saumon fumé
- 2-3 blancs de poireaux
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde
- Filet de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive, sel, poivre
Laver les blancs de poireaux et les découper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte feuilletée sur un moule passant au four puis la piquer à la fourchette. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Poivrer et saler légèrement (car le saumon est en général très salé). Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette ciselée. Bien mélanger.
Répartir les cubes de saumon fumé sur le fond de pâte. Faire de même avec les blancs de poireau, une fois cuits (compter 8 à 10 minutes environ).
Puis verser dessus la préparation et enfourner le tout à 180-200° pour 25 à 30 minutes environ (la préparation à base d’œufs doit être cuite).
A déguster avec une salade verte, des mâches par exemple.
Tarte aux fraises et aux amandes
Pour changer de la traditionnelle tarte à la crème pâtissière... et plus légère! A faire au Thermomix... ou sans!
Pour 6 personnes:
Pour la pâte:
- 120 g de farine T 55
- 120 g de petits-suisses
- 60 g de beurre très froid en morceaux
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière aux amandes:
- 2 cuillers à soupe de purée d'amande
- 1/2 L d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillers à café de sucre vanillé
- 40 g de crème de riz complet (ou maïzena)
Pour la garniture:
- 500g de fraises
- 2 cuillers à soupe de gelée de groseilles
- Basilic frais ou surgelé
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Réaliser la pâte aux petits suisses: Mélanger le tout 20 sec vit 6, sortir la pâte, et lui faire faire 2 tours (la plier en trois, la tourner d'1/4 de tour, la replier en trois), filmer et mettre au frais 1/2 h, ou au congélateur 10 minutes.
(Ou au mixer de la même façon)
Réaliser la crème pâtissière aux amandes: Mettre tout dans le Thermomix, 7 min / 90° / vit 4. Débarrasser dans un plat et filmer au contact de la crème. Mettre au frais.
(Ou en suivant la recette de la crème pâtissière, en remplaçant le 1/2 L de lait par l'eau et la purée d'amandes mélangés)
Sortir la pâte, lui faire faire encore 2 tours, et l'étaler, en garnir un plat à tarte, la piquer.
Cuire à blanc au four 30 min / Th 6 (couverte de noyaux).
Garnir de la crème aux amandes (froide).
Couper les fraises en 4. Les disposer en rosace.
Faire fondre la gelée 30 sec / 80°/ vit 2. Répartir sur les fraises, et ajouter le basilic sur le dessus.
Bouillon léger aux légumes
Un bouillon léger mais gourmand à déguster le soir, en guise de plat unique, ou le midi en entrée.
Pour 3-4 personnes :
- 3 ou 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- ½ oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- 1 poignée de persil haché
- 1 pointe de crème fraîche légère
- Gros sel, poivre
Eplucher les légumes, les laver.
Ciseler l’oignon, découper les pommes de terre et les carottes en rondelles fines et le poireau en petits morceaux.
Mettre à chauffer 1,2 litre d’eau dans une grande casserole avec une petite poignée de gros sel, un peu de poivre et un cube de bouillon de légumes.
Quand l’eau bout, ajouter les légumes, le persil, le citron et la moutarde. Bien mélanger.
Laisser cuire ainsi 25 minutes environ. Puis goûter (sans se brûler !) pour vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Verser le bouillon dans des bols et ajouter, sur chacun, une pointe de crème fraîche légère (maximum 15% de matière grasse).
Puis mélanger à la dernière minute, juste avant de déguster.
Bœuf sauté à la tomate
Un plat relevé et goûteux. Réconfortant en attendant le printemps.
Pour 2 personnes :
- Environ 250 g de viande de bœuf haché
- 150 g de chair de tomates
- 1 oignon
- 4 pétales de tomates confites
- ½ botte de persil frais
- Un tout petit peu de sucre si besoin (environ ½ cuillère à café)
- Huile d’olive, sel, poivre
Eplucher et ciseler l’oignon. Hacher le persil. Egoutter et découper les tomates confites en petits morceaux. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans une marmite avec un peu d’huile d’olive.
Quand il commence à colorer, ajouter les morceaux de tomates confites et la viande en une seule fois. Mélanger.
Compter 3 minutes de cuisson à feu assez vif. Puis ajouter la chair de tomates et le persil haché (incorporer un peu de sucre si les tomates vous semblent trop acides).
Bien saler, poivrer et mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 6 minutes en fonction de la cuisson souhaitée pour le bœuf (plus ou moins saignant).
A accompagner de pâtes fraîches ou d’une salade de mâches.
Crêpes, blinis, pancakes, aumônières… Nos suggestions pour la chandeleur !
Besoin d’une piqure de rappel de la recette de la pâte à crêpes ou envie d’idées de parfums qui changent ? Suivez le guide !
Retrouvez la recette de base de la pâte à crêpes d’Aurélie et ses associations de parfums préférées sur Duo en cuisine.
A tester aussi la recette des crêpes à la Pralinoise.
Pour une douzaine de crêpes, mélanger 250 g de farine et 3 œufs puis incorporer petit à petit un demi-litre de lait, un sachet de sucre vanillé. Faire fondre 50 g de beurre demi-sel et 70 g de pralinoise (un mélange de chocolat et de praliné qui s’achète en tablette au rayon chocolat). Ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer au moins une heure avant de faire cuire les crêpes.
Ou encore les crêpes, version salées, avec les aumônières d’Aurélie.
Et pour changer des crêpes, retrouvez la recette hyper simple et rapide des blinis maison, déjà publiée sur le blog. Un vrai régal !
En version nature, donc, ou encore au chocolat.
Et enfin, la recette des pancakes nature ou à la pomme et aux noisettes.
Ecrasé de légumes
Une recette toute simple mais tellement savoureuse… et réconfortante !
Pour 2 personnes :
- 4 belles pommes de terre
- 3 carottes moyennes
- 1 navet
- Une petite poignée de persil
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de beurre salé
- Gros sel, poivre
Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux.
Les déposer dans une casserole et ajouter un peu de gros sel.
Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Puis couvrir et laisser cuire 20 minutes environ.
Egoutter les légumes, les écraser à la fourchette et les remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé et le lait ainsi que le persil haché. Poivrer.
Bien mélanger à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir avec un poisson ou une viande (ici, un jambon d’Auvergne avec du caractère).
NB : si vous n’écrasez pas les légumes à la fourchette mais que vous les passez au moulin, vous obtenez une purée classique, plus lisse. Voir notre recette de purée de brocolis et pommes de terre.
Duo en cuisine vous souhaite une excellente année 2012 !
Nos meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence.
Un zeste de folie, des petits canapés de bonheur, une poêlée de bonnes surprises… et des tas de recettes en perspective !
Alors à bientôt sur Duo en cuisine pour découvrir nos idées…
Le Duo
En panne d’idées pour vos repas de fêtes ?
N’hésitez pas à nous piquer nos idées en surfant sur les archives de notre blog. Vous pourrez faire une recherche par dates, par plats ou par mots-clés.
Et peut-être trouverez-vous votre bonheur parmi nos 430 recettes ?!
Sinon, voici quelques suggestions :
En entrée ou en amuse-bouche :
- Dip de betterave
- Crevettes gratinées
- Palets de légumes d’hiver
- Rillettes de saumon ou de thon
- Gambas sautées aux épices indiennes
- Raviolis de crevettes
- Mini-croissants au saumon
- Blinis aux courgettes et chantilly au chèvre
En guise de plat principal :
- Financières aurore, chanterelles et brochet
- Sauté de veau aux olives
- Bouchées express mer & rivière
- Palets de cabillaud au pesto de coriandre
- Cocotte de saumon
- Clafoutis au boudin blanc et à la pomme
- Poulet au miel aux saveurs asiatiques
- Risotto aux gambas et au mirin ou la version, plus classique, aux crevettes et au vin blanc
- Mini-courges parmentières aux rougets
- Sauté de crevettes coco et petits légumes
Pour le dessert ou le goûter :
- Panna cotta au chocolat de Noël
- Oranges givrées
- Etoiles de pain d’épice enneigées, et leur version aux amandes
- Meringues à la rose
- Orangettes au chocolat
- Macarons « Bounty »
- Etoiles aux spéculoos
- Rochers coco
- Blanc-manger Shéhérazade
Et pour finir, nos deux recettes de galette des rois : en version traditionnelle ou à la mode franc-comtoise…
Joyeuses fêtes de fin d’année à tous, et bon surf !
Le Duo
Riz au lait au miel et au sésame
Une variante du traditionnel dessert de notre enfance. Plus savoureux et plus original aussi.
Pour 2-3 personnes :
- ½ litre de lait ½ écrémé
- 3 cuillères à soupe rases de riz rond à dessert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe bombée de sésame brun (ou torréfié)
- 2 sachets de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle moulue
Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec une pincée de cannelle et le contenu des deux sachets de sucre vanillé.
Quand le lait commence à bouillir, ajouter le sésame, le miel et le riz. Mélanger avec une cuillère en bois.
Compter ensuite environ 20 minutes de cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Goûter (sans se brûler !) pour vérifier la cuisson. Puis verser dans des ramequins et laisser refroidir.
A déguster froid ou légèrement tiède.
A voir aussi sur Duo en cuisine :
- la recette traditionnelle du riz au lait, nature
