Duo en cuisine

11 avril 2014

Brioche au petit lait

brioche petit lait1

Du petit-lait qui traîne dans le frigo après le fromage blanc ? Certains l'utilisent dans des recettes à la place du lait... Du coup, je l'ai essayé dans ma brioche fétiche ! Même poids de petit lait que celui de lait, pour une brioche à la croûte craquante et à la mie encore plus filante !

Qu'est-ce que le petit lait ? C'est le liquide jaunâtre qui coule de la faisselle lorsque l'on fait son fromage. Il est tout à fait consommable, d'ailleurs il en reste dans les laitages, et certains le boivent même tel quel.

 

Pour une belle brioche (type Nanterre)

- 250 g de farine

- 2 œufs + 1/2 pour la dorure

- 25 g + 75 g de beurre très froid

- 20 g de sucre + 10 g de sucre vanillé

- 1 sachet-dose de levure de boulanger

- 45 g de petit lait

- 1 cuiller à café de sel

- sucre grain à convenance


 

briochepetitlait2Couper le beurre en morceaux, et le mettre au congélateur.

Mettre la cuve de la MAP sur une balance.

Verser les laits, 2 oeufs, 25 g de beurre.

Ajouter sur le dessus pour bien couvrir, 125 g de farine et le sucre en poudre. Faire un puits et ajouter le sel, recouvrir de farine.

Ajouter à nouveau 125 g de farine, en une couche bien uniforme là aussi, faire un puits loin de celui du sel, et enfouir légèrement la levure.

Lancer un programme "pâte", et laisser pétrir pendant 10 minutes.

Laisser lever 1/2 heure.

Ajouter les 75 g de beurre froid en dés, et lancer à nouveau la machine; j'ai fait pour cela un programme spécial: 30 minutes de pétrissage, suivi d'une levée au chaud, soit 2h45 de programme en tout.

Oublier la brioche dans la cuve encore une heure ou deux, ou plus, tout l'après-midi, toute la nuit!

Faire préchauffer le four à 40°.

Fariner le plan de travail, verser la pâte. Bien l'écraser, la malaxer, pour en chasser tout l'air. Avec un couteau tranchant, la séparer en 8 pâtons. Rouler 8 belles boules.

Disposer les pâtons dans un moule à cake les uns à côté des autres.

Préparer la dorure : un oeuf, une pincée de sel, un peu d'eau. Dorer une première fois la brioche. (Le reste de la dorure peut être congelé)

Laisser lever au bas du four encore une heure et demie: vous verrez la pâte dépasser les bords du moule! Si vous avez vu trop petit (moule) ou trop grand (pâte), elle va même se sauver, attention !

Sortir la brioche, préchauffer le four à 160°.

Dorer la brioche avec un pinceau en silicone, ajouter si l'on veut du sucre grain.

Enfourner la brioche pour 20 minutes.

Démouler au sortir du four.

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28 septembre 2012

Petits pains hamburgers

20120927_081303J'ai "découvert" cet été qu'on pouvait faire des hamburgers à la maison... Acheter les petits pains, les steacks, le fromage, ajouter la laitue et la tomate, un peu de moutarde, et hop, roulez jeunesse! Enfin, ce qui me chiffonnait, c'étaient les petits pains à hamburgers du commerce. Très sucrés, et gras. Alors j'ai voulu les faire moi-même.

J'ai découvert dans ce livre, qui est une mine d'or pour moi (la fameuse brioche en est tirée... oui, dans le livre, c'est la page qui est la plus sale, un peu grasse...), ces petits pains à hamburgers, de la recette du pain de mie brioché. Ce livre donne d'abord la recette du pain en machine et donne ensuite des idées pour le façonner. D'où le résultat! Même si ça rend beaucoup moins sans le steack, son fromage, sa salade.

Et parmi les ingrédients, pour 500 g de farine, seulement 30 g de beurre, une cuiller à soupe de sucre. Raisonnable non? Perso, j'ai remplacé le sésame par du pavot, et j'ai fait ma flemmasse: au lieu de dorer à l'oeuf, j'ai doré au lait.

L'astuce pour que la croûte ne soit pas dure? Les laisser encore chaud dans un saladier recouvert de papier film!

20120927_081501

Retrouvez les recettes de Cécile Decaux dans son livre génialissime, "l'Atelier pain": 9€90, et je vous jure, ça les vaut. Ah oui, elle a un blog aussi... et c'est gratuit: Atelier-pain.

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15 juillet 2012

Salade d’été colorée

Une idée de salade composée pour vos futurs pique-niques ou pour un soir, en attendant le retour du soleil…

salade_ete_copiePour 2 personnes :
-    3 cuillères à soupe de riz basmati
-    2 cuillères à soupe de pois cassés
-    1 petite boîte de maïs (150 g)
-    1 petite boîte de thon (100 g)
-    Un petit morceau de mimolette vieille
-    1 poignée de persil frais haché
-    Un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive
-    Gros sel, poivre du moulin

Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec 2 poignées de gros sel. Quand l’eau bout, ajouter 2 cuillères à soupe bombées de pois cassés. Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ, à feu moyen.

Puis ajouter 3 cuillères à soupe rases de riz basmati. Mélanger et laisser cuire 15 minutes (selon le temps indiqué sur le paquet), en remuant régulièrement.

Egoutter puis placer les pois cassés et le riz dans un saladier. Laisser refroidir.

Ajouter le maïs et le thon égouttés. Mélanger. Ajouter une poignée de persil frais haché, un peu de poivre du moulin.

A l’aide d’un économe, détailler des copeaux de mimolette vieille (pour la couleur et le goût !) et les mettre dans le saladier.

Verser dessus une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique et une à deux cuillère(s) à soupe d’huile d’olive.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et replacer au frais avant de servir.


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17 mai 2012

Clafoutis aux bananes, à l’amande et au miel

Un dessert qui régale toujours les petits comme les grands.

clafoutis_banane_amande_copiePour 2 personnes :
-    2 bananes mûres mais pas trop
-    2 cuillères à soupe de poudre d’amande
-    2 œufs
-    3 cuillères à soupe rases de farine
-    1 cuillère à soupe de crème fraiche
-    1 cuillère à soupe de sucre roux
-    1 cuillère à soupe de miel
-    Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, bien mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la crème fraiche puis la farine, la poudre d’amandes et le miel. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule passant au four.

Eplucher les bananes, les découper en tronçons d’environ 2 cm et les disposer dans le fond du moule.

Verser la préparation dessus.

Enfourner à 180-200° pour 25 à 30 minutes.

Un gâteau idéal pour le goûter ou après un repas léger.


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17 avril 2012

Quiche au poireau et au saumon fumé

L’alliance judicieuse du poireau et du saumon dans un plat simple mais toujours efficace !

quiche_poireau_saumon_copiePour 4 personnes :
-    1 pâte feuilletée
-    150 à 200 g de dés de saumon fumé
-    2-3 blancs de poireaux
-    3 œufs
-    15 cl de crème fraîche épaisse
-    1 cuillère à café de moutarde
-    Filet de jus de citron
-    Quelques brins de ciboulette
-    Huile d’olive, sel, poivre

Laver les blancs de poireaux et les découper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte feuilletée sur un moule passant au four puis la piquer à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Poivrer et saler légèrement (car le saumon est en général très salé). Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette ciselée. Bien mélanger.

Répartir les cubes de saumon fumé sur le fond de pâte. Faire de même avec les blancs de poireau, une fois cuits (compter 8 à 10 minutes environ).

Puis verser dessus la préparation et enfourner le tout à 180-200° pour 25 à 30 minutes environ (la préparation à base d’œufs doit être cuite).

A déguster avec une salade verte, des mâches par exemple.


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25 mars 2012

Tarte aux fraises et aux amandes

IMG_9137Pour changer de la traditionnelle tarte à la crème pâtissière... et plus légère! A faire au Thermomix... ou sans!

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte:

- 120 g de farine T 55

- 120 g de petits-suisses

- 60 g de beurre très froid en morceaux

- 1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière aux amandes:

- 2 cuillers à soupe de purée d'amande

- 1/2 L d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillers à café de sucre vanillé

- 40 g de crème de riz complet (ou maïzena)

 

Pour la garniture:

- 500g de fraises

- 2 cuillers à soupe de gelée de groseilles

- Basilic frais ou surgelé

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Réaliser la pâte aux petits suisses: Mélanger le tout 20 sec vit 6, sortir la pâte, et lui faire faire 2 tours (la plier en trois, la tourner d'1/4 de tour, la replier en trois), filmer et mettre au frais 1/2 h, ou au congélateur 10 minutes.

(Ou au mixer de la même façon)

 

Réaliser la crème pâtissière aux amandes: Mettre tout dans le Thermomix, 7 min / 90° / vit 4. Débarrasser dans un plat et filmer au contact de la crème. Mettre au frais.

(Ou en suivant la recette de la crème pâtissière, en remplaçant le 1/2 L de lait par l'eau et la purée d'amandes mélangés)

 

Sortir la pâte, lui faire faire encore 2 tours, et l'étaler, en garnir un plat à tarte, la piquer.

Cuire à blanc au four 30 min / Th 6 (couverte de noyaux).

Garnir de la crème aux amandes (froide).

 

Couper les fraises en 4. Les disposer en rosace.

 

Faire fondre la gelée 30 sec / 80°/ vit 2. Répartir sur les fraises, et ajouter le basilic sur le dessus.

04 mars 2012

Bouillon léger aux légumes

Un bouillon léger mais gourmand à déguster le soir, en guise de plat unique, ou le midi en entrée.

bouillon_leger_legumes_copiePour 3-4 personnes :
-    3 ou 4 pommes de terre
-    2 carottes
-    1 blanc de poireau
-    ½ oignon
-    1 cube de bouillon de légumes
-    1 cuillère à café de moutarde
-    1 filet de jus de citron
-    1 poignée de persil haché
-    1 pointe de crème fraîche légère
-    Gros sel, poivre


Eplucher les légumes, les laver.

Ciseler l’oignon, découper les pommes de terre et les carottes en rondelles fines et le poireau en petits morceaux.

Mettre à chauffer 1,2 litre d’eau dans une grande casserole avec une petite poignée de gros sel, un peu de poivre et un cube de bouillon de légumes.

Quand l’eau bout, ajouter les légumes, le persil, le citron et la moutarde. Bien mélanger.

Laisser cuire ainsi 25 minutes environ. Puis goûter (sans se brûler !) pour vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le bouillon dans des bols et ajouter, sur chacun, une pointe de crème fraîche légère (maximum 15% de matière grasse).

Puis mélanger à la dernière minute, juste avant de déguster.


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13 février 2012

Bœuf sauté à la tomate

Un plat relevé et goûteux. Réconfortant en attendant le printemps.

boeuf_saute_tomate_copie
Pour 2 personnes :
-    Environ 250 g de viande de bœuf haché
-    150 g de chair de tomates
-    1 oignon
-    4 pétales de tomates confites
-     ½ botte de persil frais
-    Un tout petit peu de sucre si besoin (environ ½ cuillère à café)
-    Huile d’olive, sel, poivre

 

Eplucher et ciseler l’oignon. Hacher le persil. Egoutter et découper les tomates confites en petits morceaux. Réserver.

Faire revenir l’oignon dans une marmite avec un peu d’huile d’olive.

Quand il commence à colorer, ajouter les morceaux de tomates confites et la viande en une seule fois. Mélanger.

Compter 3 minutes de cuisson à feu assez vif. Puis ajouter la chair de tomates et le persil haché (incorporer un peu de sucre si les tomates vous semblent trop acides).

Bien saler, poivrer et mélanger.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 6 minutes en fonction de la cuisson souhaitée pour le bœuf (plus ou moins saignant).

A accompagner de pâtes fraîches ou d’une salade de mâches.


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30 janvier 2012

Crêpes, blinis, pancakes, aumônières… Nos suggestions pour la chandeleur !

Besoin d’une piqure de rappel de la recette de la pâte à crêpes ou envie d’idées de parfums qui changent ? Suivez le guide !

pate_crepes
Retrouvez la recette de base de la pâte à crêpes d’Aurélie et ses associations de parfums préférées sur Duo en cuisine.




crepes_praline_copie

A tester aussi la recette des crêpes à la Pralinoise.
Pour une douzaine de crêpes, mélanger 250 g de farine et 3 œufs puis incorporer petit à petit un demi-litre de lait, un sachet de sucre vanillé. Faire fondre 50 g de beurre demi-sel et 70 g de pralinoise (un mélange de chocolat et de praliné qui s’achète en tablette au rayon chocolat). Ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer au moins une heure avant de faire cuire les crêpes.

aumonieres
Ou encore les crêpes, version salées, avec les aumônières d’Aurélie.


 

 
blinis_maison
Et pour changer des crêpes, retrouvez la recette hyper simple et rapide des blinis maison, déjà publiée sur le blog. Un vrai régal !

 
blinis_chocolat_copie
En version nature, donc, ou encore au chocolat.



 

 
pancakes_copie
Et enfin, la recette des pancakes nature ou à la pomme et aux noisettes.

 


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24 janvier 2012

Ecrasé de légumes

Une recette toute simple mais tellement savoureuse… et réconfortante !

ecrase_legumes_copie


Pour 2 personnes :
-    4 belles pommes de terre
-    3 carottes moyennes
-    1 navet
-    Une petite poignée de persil
-    10 cl de lait demi-écrémé
-    10 g de beurre salé
-    Gros sel, poivre

 

 

Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux.

Les déposer dans une casserole et ajouter un peu de gros sel.

Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Puis couvrir et laisser cuire 20 minutes environ.

Egoutter les légumes, les écraser à la fourchette et les remettre dans la casserole.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé et le lait ainsi que le persil haché. Poivrer.

Bien mélanger à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir avec un poisson ou une viande (ici, un jambon d’Auvergne avec du caractère).

NB : si vous n’écrasez pas les légumes à la fourchette mais que vous les passez au moulin, vous obtenez une purée classique, plus lisse. Voir notre recette de purée de brocolis et pommes de terre.


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