Crêpes, blinis, pancakes, aumônières… Nos suggestions pour la chandeleur !
Besoin d’une piqure de rappel de la recette de la pâte à crêpes ou envie d’idées de parfums qui changent ? Suivez le guide !
Retrouvez la recette de base de la pâte à crêpes d’Aurélie et ses associations de parfums préférées sur Duo en cuisine.
A tester aussi la recette des crêpes à la Pralinoise.
Pour une douzaine de crêpes, mélanger 250 g de farine et 3 œufs puis incorporer petit à petit un demi-litre de lait, un sachet de sucre vanillé. Faire fondre 50 g de beurre demi-sel et 70 g de pralinoise (un mélange de chocolat et de praliné qui s’achète en tablette au rayon chocolat). Ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser reposer au moins une heure avant de faire cuire les crêpes.
Ou encore les crêpes, version salées, avec les aumônières d’Aurélie.
Et pour changer des crêpes, retrouvez la recette hyper simple et rapide des blinis maison, déjà publiée sur le blog. Un vrai régal !
En version nature, donc, ou encore au chocolat.
Et enfin, la recette des pancakes nature ou à la pomme et aux noisettes.
Ecrasé de légumes
Une recette toute simple mais tellement savoureuse… et réconfortante !
Pour 2 personnes :
- 4 belles pommes de terre
- 3 carottes moyennes
- 1 navet
- Une petite poignée de persil
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de beurre salé
- Gros sel, poivre
Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux.
Les déposer dans une casserole et ajouter un peu de gros sel.
Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Puis couvrir et laisser cuire 20 minutes environ.
Egoutter les légumes, les écraser à la fourchette et les remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé et le lait ainsi que le persil haché. Poivrer.
Bien mélanger à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir avec un poisson ou une viande (ici, un jambon d’Auvergne avec du caractère).
NB : si vous n’écrasez pas les légumes à la fourchette mais que vous les passez au moulin, vous obtenez une purée classique, plus lisse. Voir notre recette de purée de brocolis et pommes de terre.
Duo en cuisine vous souhaite une excellente année 2012 !
Nos meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence.
Un zeste de folie, des petits canapés de bonheur, une poêlée de bonnes surprises… et des tas de recettes en perspective !
Alors à bientôt sur Duo en cuisine pour découvrir nos idées…
Le Duo
En panne d’idées pour vos repas de fêtes ?
N’hésitez pas à nous piquer nos idées en surfant sur les archives de notre blog. Vous pourrez faire une recherche par dates, par plats ou par mots-clés.
Et peut-être trouverez-vous votre bonheur parmi nos 430 recettes ?!
Sinon, voici quelques suggestions :
En entrée ou en amuse-bouche :
- Dip de betterave
- Crevettes gratinées
- Palets de légumes d’hiver
- Rillettes de saumon ou de thon
- Gambas sautées aux épices indiennes
- Raviolis de crevettes
- Mini-croissants au saumon
- Blinis aux courgettes et chantilly au chèvre
En guise de plat principal :
- Financières aurore, chanterelles et brochet
- Sauté de veau aux olives
- Bouchées express mer & rivière
- Palets de cabillaud au pesto de coriandre
- Cocotte de saumon
- Clafoutis au boudin blanc et à la pomme
- Poulet au miel aux saveurs asiatiques
- Risotto aux gambas et au mirin ou la version, plus classique, aux crevettes et au vin blanc
- Mini-courges parmentières aux rougets
- Sauté de crevettes coco et petits légumes
Pour le dessert ou le goûter :
- Panna cotta au chocolat de Noël
- Oranges givrées
- Etoiles de pain d’épice enneigées, et leur version aux amandes
- Meringues à la rose
- Orangettes au chocolat
- Macarons « Bounty »
- Etoiles aux spéculoos
- Rochers coco
- Blanc-manger Shéhérazade
Et pour finir, nos deux recettes de galette des rois : en version traditionnelle ou à la mode franc-comtoise…
Joyeuses fêtes de fin d’année à tous, et bon surf !
Le Duo
Riz au lait au miel et au sésame
Une variante du traditionnel dessert de notre enfance. Plus savoureux et plus original aussi.
Pour 2-3 personnes :
- ½ litre de lait ½ écrémé
- 3 cuillères à soupe rases de riz rond à dessert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe bombée de sésame brun (ou torréfié)
- 2 sachets de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle moulue
Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec une pincée de cannelle et le contenu des deux sachets de sucre vanillé.
Quand le lait commence à bouillir, ajouter le sésame, le miel et le riz. Mélanger avec une cuillère en bois.
Compter ensuite environ 20 minutes de cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Goûter (sans se brûler !) pour vérifier la cuisson. Puis verser dans des ramequins et laisser refroidir.
A déguster froid ou légèrement tiède.
A voir aussi sur Duo en cuisine :
- la recette traditionnelle du riz au lait, nature
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Le Duo
Sauté de veau aux olives
Un plat gourmand et chaleureux à l’approche de l’hiver.
Pour 2-3 personnes :
- 450 g de jarret de veau
- 60 g d’olives vertes
- 20 g de bacon
- 100 g de coulis de tomate
- 6 pétales de tomates séchées
- ½ courgette
- ½ oignon
- 15 cl de vin blanc
- Une poignée de persil
- Un bouquet garni
- Une cuillère à soupe bombée de farine
- Huile d’olive, sel, poivre
Eplucher le demi-oignon et l’émincer.
Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen la viande découpée en gros morceaux et l’oignon pendant 6-7 minutes. Saler, poivrer et mélanger très régulièrement (remettre un peu d’huile d’olive en cours de cuisson si besoin).
Ajouter le vin blanc et saupoudrer de farine (environ 1 cuillère à soupe bombée). Mélanger et ajouter le coulis de tomate puis de l’eau, de façon à couvrir la viande.
Mettre le bouquet garni, le persil haché et le bacon dans la marmite.
Laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Ajouter les olives vertes, la demi-courgette râpée et les tomates séchées découpées en 3-4 morceaux. Mélanger et retirer le bouquet garni.
Laisser cuire encore 30 minutes avant de servir.
Risotto aux courgettes et aux lardons
Eh oui, encore une recette de risotto bien crémeux sur Duo en cuisine ! Aux courgettes et aux lardons cette fois-ci. En espérant que vous éprouvez toujours autant de plaisir à lire nos recettes que nous à les confectionner…
Par personne :
- 1 courgette
- 70 g de riz à risotto (type arborio)
- 1 petite échalote
- 75 g d’allumettes de lardons
- Une petite poignée de persil haché
- 10 g de beurre salé
- 10 g de gruyère râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d’olive, sel, poivre
Mettre à chauffer dans une casserole 800 ml d’eau salée et poivrée avec un cube de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote.
Avec un couteau, retirer les deux extrémités de la courgette. Bien la laver puis couper les ¾ de la courgette en tranches fines (environ 2 mm d’épaisseur). Détailler le reste en petits cubes.
Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir à feu doux les allumettes de lardons pendant 2 minutes en mélangeant souvent puis ajouter l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger.
Attendre un peu puis ajouter les cubes de courgette. Mélanger très souvent et rajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
Au bout de 3 minutes, verser le riz en une seule fois (sans l’avoir rincé avant). Remuer et attendre qu’il soit bien translucide puis ajouter une louche de bouillon chaud. Remonter un peu le feu (feu moyen à vif).
Mélanger jusqu’à absorption complète et ajouter une nouvelle louche de bouillon ainsi que les tranches de courgettes et une bonne partie du persil haché. Remuer sans cesse jusqu’à absorption.
Poivrer légèrement mais ne pas saler. Continuer à ajouter progressivement du bouillon chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 mn en tout).
Enfin, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre salé et le gruyère râpé. Mélanger et couvrir.
Attendre 2-3 mn. Gouter pour rectifier l’assaisonnement et parsemer le dessus du reste de persil avant de servir.
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D’autres recettes de risotto sur Duo en cuisine :
Aux cèpes
Gratin de penne aux épinards et aux lardons
Un plat complet assez équilibré. Et une idée pour faire manger des épinards aux enfants.
Pour 2 personnes :
- 140 g de penne
- 350 g d’épinards en branches congelés
- 150 g d’allumettes de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche épaisse mais légère (maxi 15%)
- 15 g de gruyère râpé
- Un peu de persil haché
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Faire cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire fondre à feu moyen, dans une autre casserole, les épinards avec un petit peu d’eau. Remuer régulièrement. Compter environ 15 minutes de cuisson.
Saler, poivrer et ajouter la moitié de la crème fraîche. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux puis incorporer les allumettes de lardons.
Ajouter le reste de la crème et un peu de persil haché. Mélanger.
Egoutter les penne et les ajouter aux épinards puis verser le tout dans un moule à gratin passant au four.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° pour environ 25 minutes.
Tarte feuilletée poire-chocolat
Un dessert gourmand à souhait, tout simple à réaliser.
Pour 2 personnes :
- 120 g de pâte feuilletée
- 2-3 poires mûres, mais pas trop
- 40 g de chocolat noir à 70%
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 20 g de sucre roux
- 20 g de beurre salé
- 15 g de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Préchauffer le four à 180°.
Mettre à fondre le chocolat et le beurre salé au bain marie.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sachet de sucre vanillé et le sucre roux. Mélanger et incorporer la farine et la poudre d’amande.
Ajouter le mélange chocolat-beurre et remuer délicatement à la spatule.
Beurrer et fariner un moule passant au four. Etaler la pâte feuilletée et la disposer sur le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Eplucher les poires et les découper en quartiers. Les déposer sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher.
Verser la préparation dessus et enfourner à 180° pour 25-30 mn. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
