05 février 2011

Tarte romanesco des fjords express

10 minutes de préparation top chrono! L'astuce, tout précuire dans le panier-vapeur de la cocotte-minute!   Pour 4 personnes: - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 2 escalopes de saumon surgelées - 1 beau chou romanesco - 1 yaourt - 15 cl de lait - 2 oeufs - 1 poignée d'emmental râpé     Préparer le chou romanesco, le détailler en fleurettes, le disposer dans le panier vapeur. Emincer l'oignon, et l'ajouter au-dessus. Disposer enfin les escalopes encore surgelées. Faire cuire 3 minutes à la vapeur (le saumon... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Rillettes de saumon

Pour changer un peu des rillettes de thon servies à l’apéritif, en voici une version à base de saumon frais, bien relevée. -    200 à 250 g de pavé de saumon-    1 petit-suisse nature-    Le jus d’un demi-citron vert-    1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne-    L’équivalent d’une cuillère à café d’herbes fraîches hachées (ici, de la coriandre)-    Un peu de cumin et de gingembre moulu-    Une pointe de sauce soja-    Sel, poivreRetirer la peau du ou... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Brouillade au saumon

Voilà une recette « 2 en 1 » qui peut servir à la fois d’idée de repas rapide pour un soir ou pour un brunch du week-end. Par personne, compter :-    2 œufs-    100 g de pavé de saumon-    Un peu d’estragon-    Un filet de jus de citron-    1 cuillère à café de moutarde-    Une dizaine de brins de ciboulette-    Huile d’olive, sel, poivreDans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire cuire le pavé de saumon de chaque côté. Il doit être encore bien rosé... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Tartare de saumon à l'avocat

Par personne : - 200 g de pavé de saumon - 1 petit avocat - le jus d'un demi-citron - Une quinzaine de feuilles de coriandre - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de moutarde - 1 pincée de gingembre moulu et 1 pincée de coriandre moulue - Sel, poivre Détailler le pavé de saumon en petits dés (en retirant la peau) et placer les morceaux dans un grand bol. Faire de même avec l'avocat. Arroser le tout du jus d'un demi-citron. Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café... [Lire la suite]
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13 mai 2010

Cocotte de saumon

Pour 4 personnes: - 400 g de saumon - 100 g de lardons - 3 oignons - 1,5 cuiller à soupe de maïzena - 150 g de pois gourmands - 2 courgettes - 2 verres de riz rouge - 20 cl de crème - bouillon de légumes   Faire revenir à feu vif les lardons au fond de la cocotte, ajouter deux oignons émincé. Couvrir. Lorsque les lardons sont cuits, ajouter le saumon coupé en dés, et laisser revenir à couvert. Diluer la maïzena dans 30 cl d'eau, mouiller le tout, et laisser mijoter à feu doux. Faire cuire le riz dans un peu de... [Lire la suite]
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09 décembre 2009

Gratin de saumon aux petits légumes

-    300 g de pavé de saumon-    5 pommes de terre-    3 carottes-    1 sachet de court-bouillon au vin blanc-    30 g de beurre-    2 cuillères à soupe de farine-    1 cuillère à café de moutarde-    30 g de gruyère-    1 cuillère à soupe de chapelureFaire chauffer 2 litres d’eau avec le sachet de court-bouillon dans une grande casserole. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les découper en rondelles et les faire cuire dans l’eau 10-12... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Pizza au saumon, au chèvre et au cresson

-    1 pâte à pizza (toute prête ou maison)-    200 à 250 g de pavé de saumon-    1 grosse poignée de cresson-    100 g de sauce tomate épaisse (aux légumes de préférence)-    1 petit morceau de bûche de chèvre -    5 cl de crème fraîche légère-    10 g de gruyère-    1 cuillère à café de moutarde-    Jus de citron-    Huile d’olive, sel, poivreFaire cuire le pavé de saumon à la poêle dans un peu d’huile d’olive, côté peau, pendant... [Lire la suite]
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25 août 2009

Tartare de saumon à la mangue

Pour 2 personnes : -    200 g de filet de saumon cru-    ½ mangue -    ½ botte de coriandre fraîche-    ½ citron jaune-    1 filet de citron vert-    1 cuillère à café de moutarde-    Épices orientales (cumin, paprika, coriandre moulue…)-    Sel, poivreUn plat qui commence à se préparer la veille, idéal quand on veut prendre de l’avance.Passer d’abord le saumon 10 à 15 minutes au congélateur pour neutraliser un maximum de bactéries car ce plat est à base... [Lire la suite]
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01 juillet 2009

Timbales fraîcheur Norvège-Nice-Marmande-Chantilly

Pour 4 personnes: - 2 dos de saumon - 1 courgette de Nice - 2 tomates de Marmande - 2 petits-suisses - 10 cl de crème fleurette très froide - huile d'olive   Faire cuire le saumon à la poêle, le laisser refroidir et l'écraser à la fourchette. Le mélanger aux petits suisses. Monter la crème en chantilly très froide, dans un bol et avec un batteur glacés. Incorporer doucement la crème fouettée au mélange saumon-petit-suisse. Réserver au frais. Faire revenir dans de l'huile d'olive la courgette de Nice coupée en... [Lire la suite]
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