Un plat gourmand et chaleureux à l’approche de l’hiver.

saute_veau_olives_copiePour 2-3 personnes :
-    450 g de jarret de veau
-    60 g d’olives vertes
-    20 g de bacon
-    100 g de coulis de tomate
-    6 pétales de tomates séchées
-    ½ courgette
-    ½ oignon
-    15 cl de vin blanc
-    Une poignée de persil
-    Un bouquet garni
-    Une cuillère à soupe bombée de farine
-    Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher le demi-oignon et l’émincer.

Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen la viande découpée en gros morceaux et l’oignon pendant 6-7 minutes. Saler, poivrer et mélanger très régulièrement (remettre un peu d’huile d’olive en cours de cuisson si besoin).

Ajouter le vin blanc et saupoudrer de farine (environ 1 cuillère à soupe bombée). Mélanger et ajouter le coulis de tomate puis de l’eau, de façon à couvrir la viande.

Mettre le bouquet garni, le persil haché et le bacon dans la marmite.

Laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives vertes, la demi-courgette râpée et les tomates séchées découpées en 3-4 morceaux. Mélanger et retirer le bouquet garni.

Laisser cuire encore 30 minutes avant de servir.