Risotto aux courgettes et aux lardons

27 novembre 2011

Risotto aux courgettes et aux lardons

Eh oui, encore une recette de risotto bien crémeux sur Duo en cuisine ! Aux courgettes et aux lardons cette fois-ci. En espérant que vous éprouvez toujours autant de plaisir à lire nos recettes que nous à les confectionner…

Par personne :
-    1 courgette
-    70 g de riz à risotto (type arborio)
-    1 petite échalote
-    75 g d’allumettes de lardons
-    Une petite poignée de persil haché
-    10 g de beurre salé
-    10 g de gruyère râpé
-    1 cube de bouillon de légumes
-    Huile d’olive, sel, poivre

Mettre à chauffer dans une casserole 800 ml d’eau salée et poivrée avec un cube de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote.

Avec un couteau, retirer les deux extrémités de la courgette. Bien la laver puis couper les ¾ de la courgette en tranches fines (environ 2 mm d’épaisseur). Détailler le reste en petits cubes.

Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir à feu doux les allumettes de lardons pendant 2 minutes en mélangeant souvent puis ajouter l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger.

Attendre un peu puis ajouter les cubes de courgette. Mélanger très souvent et rajouter un peu d’huile d’olive si besoin.

Au bout de 3 minutes, verser le riz en une seule fois (sans l’avoir rincé avant). Remuer et attendre qu’il soit bien translucide puis ajouter une louche de bouillon chaud. Remonter un peu le feu (feu moyen à vif).

Mélanger jusqu’à absorption complète et ajouter une nouvelle louche de bouillon ainsi que les tranches de courgettes et une bonne partie du persil haché. Remuer sans cesse jusqu’à absorption.

Poivrer légèrement mais ne pas saler. Continuer à ajouter progressivement du bouillon chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 mn en tout).

Enfin, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre salé et le gruyère râpé. Mélanger et couvrir.

Attendre 2-3 mn. Gouter pour rectifier l’assaisonnement et parsemer le dessus du reste de persil avant de servir.

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