ragout_agneaufeves_copiePour 2 personnes :
-    300 g de gigot d’agneau
-    Environ 250 g de fèves épluchées
-    2 carottes
-    1 oignon rouge
-    1 belle échalote
-    25 cl de vin rouge
-    1 cuillère à soupe bombée de farine
-    1 cuillère à soupe de moutarde
-    Persillade, coriandre
-    Un peu d’eau
-    Huile d’olive, sel, poivre


Éplucher une belle échalote et un oignon rouge, les découper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive.

Les retirer puis faire revenir à la place à feu vif le gigot d’agneau détaillé en gros tronçons, de chaque côté. Saler, poivrer.

Remettre l’échalote et l’oignon dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.

Arroser de 25 cl de vin rouge. Attendre qu’un bon bouillon se forme. Puis ajouter deux carottes épluchées et détaillées en rondelles, une cuillère à soupe de moutarde, un peu de persillade et de coriandre hachée et un peu d’eau de façon à tout juste couvrir.

Bien remuer puis maintenir à gros bouillon 2-3 minutes avant de ramener à feu doux.

Laisser cuire ainsi à couvert pendant environ 50 minutes. Puis ajouter les fèves (et un peu d’eau si besoin), mélanger puis laisser un nouveau bouillon se former et faire cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.

Un délicieux plat d’hiver…