Avocats et crevettes sauce cocktail

11 novembre 2009

Avocats et crevettes sauce cocktail

Pour 2 personnes (compter 2 parts par personne) :
- 2 avocats
- 8 crevettes cuites
- Ketchup ou sauce barbecue
- 1 œuf
- Moutarde à l’ancienne
- Paprika, cumin, coriandre moulue
- L’équivalent d’1 cuillère à café de coriandre fraîche
- ½ citron
- Huile de tournesol
- Sel, poivre

Commencer par préparer la sauce qui est en fait une base de mayonnaise.

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne (il doit y en avoir au moins autant que de jaune d’œuf, c’est l’un des secrets de la réussite d’une mayonnaise). Puis ajouter petit à petit l’huile de tournesol : l’équivalent de 4 à 6 cuillères à soupe, selon la quantité souhaitée.

Finir par un filet de jus de citron, un peu de sel, du poivre et une cuillère à soupe de ketchup ou de sauce barbecue (selon les goûts). C’est cet ingrédient qui fait la différence avec la mayonnaise traditionnelle. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Éplucher les crevettes, les réserver. Commencer à préparer les avocats en les coupant en deux, en retirant les noyaux puis en creusant la chair sans abimer la coque. Mettre les 4 coques de côté.

Mettre la chair d’avocat dans un petit saladier, la couper en morceaux et l’arroser d’un bon filet de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une demi-cuillère à café d’épices (un mélange de paprika, de cumin et de coriandre moulue).

Ajouter la moitié des crevettes coupées en tronçons (garder les autres pour la décoration) et la coriandre fraiche hachée (environ 1 cuillère à café). Mélanger délicatement.

Sortir la sauce cocktail du réfrigérateur, incorporer 3-4 cuillères à soupe au mélange avocats-crevettes.

Puis garnir les 4 coques d’avocats de cette préparation. Poser sur chacune une crevette pour finir.

C’est prêt !