Cabillaud en croûte d’épices et son lit de cocos au miel
Pour 2 personnes :
- 2 filets ou pavés de cabillaud
- 500 g de cocos blancs non épluchés
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de graines de sésame doré
- 3 cuillères à café de chapelure de pain
- Sel, poivre, huile d’olive
Éplucher les haricots cocos. Les faire cuire dans une casserole d’eau avec un cube de bouillon de légumes et un peu de poivre pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices avec le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le ras el hanout, le sésame et la chapelure.
Préparer 3 assiettes : une avec la farine, une autre avec l’œuf battu en omelette et la dernière avec le mélange d’épices.
Tremper les morceaux de cabillaud successivement dans chacune des 3 assiettes (farine, œuf, épices) en recouvrant bien tout le poisson à chaque fois, de façon à former une croûte un peu épaisse.
Faire cuire le cabillaud à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive une minute de chaque côté puis ramener à feu doux pour terminer la cuisson.
Retirer l’eau de la casserole et ajouter aux cocos une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mélanger et faire réchauffer le tout 2 minutes.
Servir le cabillaud en croûte sur un lit de cocos.