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Duo en cuisine
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1 août 2009

Lapin mariné à la crème de pistaches

lapin_pistaches_copiePour 4 personnes :
-    ½ lapin
-    120 g de pistaches non épluchées
-    ½ citron
-    25 cl de vin blanc
-    1 gros oignon
-    20 cl de crème fraîche légère
-    Coriandre et persil frais
-    Ail
-    Paprika
-    2 cuillères à café de moutarde
-    Huile d’olive, sel, poivre


La veille :
Préparer la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de moutarde, le jus d’un demi citron, 10 cl de vin blanc, un peu d’ail moulu, du persil et de la coriandre hachés, du paprika et du poivre. Bien mélanger.

Prendre le demi-lapin et le couper en gros morceaux. Faire des entailles dans la chair et le mettre dans un grand saladier. Verser dessus la marinade. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain :
Dans une marmite, faire revenir à feu vif un gros oignon dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter les morceaux de lapin. Saler. Les faire dorer de chaque côté puis ajouter la marinade sur la viande.

Rajouter 15 cl de vin blanc et 10 cl d’eau, attendre 3 minutes puis ramener à feu doux. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Pendant ce temps, éplucher 120 g de pistaches, en écarter 20 g. Hacher finement les 100 g de pistaches de façon à les réduire en poudre.

Faire chauffer à feu doux 20 cl de crème fraiche légère et liquide, ajouter la poudre de pistaches, du poivre, un filet de citron et un peu de coriandre hachée (pas la peine de saler car les pistaches que l’on trouve dans le commerce le sont déjà assez…).

Ajouter le reste des pistaches épluchées (les 20 g) à la marmite. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les morceaux de lapin avec la crème de pistaches chaude.


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Commentaires
C
c'est original comme sauce...
P
j'adore le lapin! cuisiné comme cela c'est à essayer!
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